甘氨酸亚铁在铁强化米粉中的应用

         迄今为止，人们已认识到铁缺乏和缺铁性贫血是一个极其严重的问题。一般食物中所含的铁仅约5％ ～10％ 能被吸收，二价铁比三价铁容易吸收。根据世界卫生组织(WHO)的报告，全世界约30％ 的人口存在铁缺乏，是全球最为普遍的营养性疾病，发达国家以及发展中国家均受其影响。甘氨酸亚铁具有化学性能稳定、生物效价高、无毒无刺激性、适口性好、增强人体免疫功能等特性，还可减少与其它微量元素的拮抗，提高人体抗应激能力 。甘氨酸亚铁可以有效的预防缺铁性贫血的发生。

         食物强化是成效比最高的消除微量营养素缺乏的公共卫生措施，面粉、米粉营养强化是食物强化的一个主要组成部分，研究表明甘氨酸亚铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁，更适合添加到米粉中作为铁强化剂。